För två år sedan fick Lina Nertby Aurell och Mia Clase, duon bakom Food Pharmacy, en förfrågan om att hålla en stor föreläsning som skulle handla om mat och miljö.
– Det var ett stort hedersuppdrag så vi tackade ja utan att blinka, men i samma sekund som vi antog utmaningen insåg vi att vi hade ett hästjobb framför oss eftersom vi inte var så pålästa på matens påverkan på miljön.
Detta var startskottet till nya boken Näringsjägaren.
– Ju mer vi läste, desto tydligare blev det att samma mat som anses vara mest näringsrik också oftast är den som är snällast för miljön. Att bli näringsjägare är alltså en win-win både för kroppen och planeten!
Men det är bara halva sanningen. Andra hälften är att det inte står så bra till med vår folkhälsa som man kanske skulle kunna tro.
– År 2016 passerades en magisk gräns i Sverige då över halva befolkningen räknades som överviktiga eller feta, och enligt Livsmedelsverket så orsakar ohälsosam mat flest sjukdomar i Sverige idag. Så mycket som en fjärdedel av Sveriges befolkning riskerar att bli sjuka eller dö i förtid av livsstilsrelaterade sjukdomar som hjärt- och kärlsjukdom, diabetes och cancer, på grund av sina matvanor. Så, den här boken är helt enkelt vårt lilla bidrag till folkhälsan. Genom att inspirera folk att äta mer frukt och framför allt grönt kan vi alla komma en bra bit på vägen. Det är dags för Sverige att bli näringsjägare!
Så hur blir man en näringsjägare?
– Med risk för att låta som en raspig grammofonskiva så brukar vi säga att man ska fokusera på vad man ska lägga till och inte på vad man ska utesluta. Som näringsjägare jagar vi näring i alla måltider och fyller tallriken med en stor variation av olika byten som är fulla av fibrer. Vi äter för att våra kroppar och vår planet ska må bra och inte för att vi ska se ut på ett visst sätt. I näringsjägarens värld finns inga förbud och alla kroppar är välkomna! Skönt va?
5 råvaror Lina och Mia alltid har hemma:
1. Vitlök. Det har faktiskt hänt att Mia fått säga till Lina att tagga ner lite på vitlöksintaget, då främst inför viktiga möten.
2. Ingefära. Bästa täckmanteln om man vill göra en riktigt grön smoothie – ingefära (och citron) tar udden av klorofyllchocken.
3. Mjölksyrade grönsaker. Vi försöker alltid komma ihåg att lägga 1-2 msk bredvid middagen. Går faktiskt även att slänga ner i smoothien, så det så.
4. Kardemumma. Vilken krydda som går varmast hemma hos oss varierar efter årstiderna och just nu är det höst och då har vi kardemumma i allt förutom i omeletten.
5. Umamibuljong. Vår senaste upptäckt! Som körsbäret på tårtan (fast i tomatsåsen då i vårt fall).
Middagen du kan äta med gott samvete
Ugnsbakad blomkålsstek med tahini, gurkmeja och dukkah
(4 portioner)
Klimatpåverkan: en portion släpper ut 0,23 kg CO2e
Stek
1 blomkål
1⁄2 msk rapsolja
Tahinisås med gurkmeja
1⁄2 dl ljus tahini
4 msk vatten
1 msk äppelcidervinäger
1⁄2 tsk malen gurkmeja
2 färska dadlar, urkärnade salt och nymalen svartpeppar
Till servering
2 röda äpplen
250 g steklök
250 g blandade trädgårdstomater 100 g bladgrönt
2 tsk dukkah
kokt sädesslag, exempelvis nakenhavre, durra eller vildris
Gör såhär
Värm ugnen till 150°. Bryt loss de allra grövsta bladen från blomkålen. Pensla hela blomkålen och bladen med olja. Dela, kärna ur äpplena och skär i båtar. Skala löken och skär i klyftor. Placera blomkålen i en ugnsform, rosta i mitten av ugnen i 75–90 minuter (beroende på hur stor blomkålen är), tills blomkålen är helt mjuk rakt igenom och har fått en fin gyllenbrun yta. Låt äpplen och lök rosta med de sista 40 minuterna. Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp blomkålen på ett stort fat. Varva bladgrönt, äpplen och lök runt om. Ringla över dressingen och strö över dukkah, servera med kokt sädesslag.
Recept ur boken Näringsjägaren